食品／飲料 麹菌由来成分が古⽶や⼤⾖ミートの風味改善
⽉桂冠の総合研究所は9月2日、⽇本酒づくりで用いる麹菌が産生する成分「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」が、古⽶や⼤⾖ミートの風味を改善することを突き止めたと発表した。Dfcyを加熱調理時に添加すると、古⽶臭や⾖臭の原因成分を抑制し、官能...
食品／飲料 
食品／飲料 ⾷事情報と野菜飲料の組み合わせ 尿Na/K⽐改善の可能性
カゴメは8月31日、熊本県農業協同組合中央会などとの共同研究により、⾎圧管理に関する⾷事情報の提供と野菜飲料の提供が、勤労者の尿ナトリウム/カリウム（Na/K）⽐、野菜摂取、⾏動変容ステージに及ぼす効果を検証したと発表した。 検証の結果、⾷...
寄稿・ブログ 【寄稿／第62回】乳酸菌生産物質の製造の特徴⑲ 共棲培養技術の変遷その1
（株）光英科学研究所 代表取締役会長村田 公英 氏乳酸菌生産物質のルーツをひも解く 前回のブログでは、私たちの腸内フローラの発酵は共棲培養により成り立っていると説明したが、今回はその共棲培養法に至る歴史について話す。 最近、乳酸菌生産物質の...
健康食品／サプリメント 江崎グリコ、独⾃の乳酸菌株が免疫細胞同士の連携を高める可能性
江崎グリコはこのほど、細胞実験によって、同社が保有する独⾃の乳酸菌が、免疫反応の起点となる樹状細胞を活性化し、T細胞による防御反応を促す可能性を確認したと発表した。 独自の乳酸菌株が樹状細胞を活性化し、活性化した樹状細胞は感染防御で重要とな...
食品／飲料 「ちゃんとした⾷事」の定義とは？
TPCマーケティングリサーチが8月18日発表した「⾷事に関する意識・実態」に関する調査の結果から、「ちゃんとした⾷事」の定義が、男性と女性で異なることがわかった。 調査は全国8地域に住む20〜70代の男⼥1,908⼈を対象に実施。「ちゃんと...
食品／飲料 明治、ソフィアに新たな共同研究所を設立へ
乳酸菌研究と腸内細菌研究を推進するため、明治はこのほど、ブルガリアの国営企業LBブルガリカム社と首都ソフィアに設立する新たな共同研究所の竣工に向けて、会談を行った。 会談にはルメン・ラデフ首相をはじめ、副首相兼経済・投資・産業大臣のアレクサ...
食品／飲料 米国はマグネシウムやビタミンD3＆K2、日本はビタミンCに高い関心
iHerb（米カリフォルニア州）は8月13日、美容・健康成分に対する日米の消費者の関心を分析したトレンドレポートを公表した。2025年7月～26年6月の売上データをもとに分析したところ、米国ではマグネシウム、ビタミンD3＆K2、ビタミンB群...
化粧品・美容関連 AI活用の医学論文探索で化粧品・サプリメント開発を支援
科学的根拠に基づく化粧品・サプリメントの開発を目的に、FRONTEOは8月12日、アドバンスト・メディカル・ケアが医学論文探索AI「KIBIT Amanogawa」を活用した商品開発プロジェクトを開始したと発表した。 化粧品やサプリメントの...
食品／飲料 丸大食品とJAXA、生体の重力応答計測で共同研究
丸大食品はこのほど、宇宙航空研究開発機構（JAXA）と、生体の重力応答計測に関する共同研究を開始したと発表した。 共同研究では、JAXAが取り組む多様な現象解明技術を確立させるため、高重力下で飼育する鶏の重力応答について、非破壊的・リアルタ...
食品／飲料 β-カロテンは朝または夜の摂取で効率的に吸収
カゴメは8月4日、ヒト試験により、β-カロテンの吸収量が摂取タイミングによって異なり、朝または夜に摂取した場合には、昼に摂取した場合と比べて吸収量が多いことを確認したと発表した。 試験では、β-カロテンの摂取タイミングによる吸収量の違いにつ...